如今很多消费者都喜欢买陈年的葡萄酒，这到底是为什么呢？是因为陈年的葡萄酒更好喝吗？对此米茨Mici红酒学院小编表示，其实葡萄酒陈年之后确实会变的更好喝，而且葡萄酒的“颜值”也变得更高！下面我们就来看看陈年为什么会让葡萄酒变成这样的。
其实葡萄酒陈年的历史可以追溯到古希腊以及古罗马人身上，远古的希腊人会将““稻草酒”储藏在陶罐中放置很多年，而让酒水获得更高的含糖量，这也就是最早期的陈年，但是早起陈年葡萄酒并不是主流的酒水，直到17世纪瓶塞和葡萄酒瓶制作工艺的提升，这也改变了传统的制酒工艺，葡萄酒陈年保存也开始流行起来。
葡萄酒在陈年时发生了什么？
葡萄酒看起来很简单，就是用葡萄酿制而成，但事实上葡萄酒的成分是极为复杂了，是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体，其中对人体有好处的物质至今已经发现了250余种，而这些丰富的物质也让葡萄酒呈现出丰富的口感喝丰富。
从这个角度来讲，葡萄酒就像是一个万花筒：相同的元素随机组合，不断变幻形成带有欺骗性的画面。这种随机性导致世界上不存在完全相同的两瓶葡萄酒。
在陈年过程中，对葡萄酒风味影响最显著的，是葡萄酒中的酸的变化。虽然在陈年过程中，葡萄酒的总体酸度并不会有很大的变化，但是由于酸的酯化，不同时间段的酸度仍然有所区别。葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学发应会形成乙酸乙酯，这是葡萄酒中最丰富的酯。除去会使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味。
此外，葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用，继而产生香气。
意大利的天娜(Tignanello)葡萄酒拥有极强的陈年潜力
随着葡萄酒不断迈向“成熟期”，其香气会越来越复杂越来越浓郁，年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，干果、蜜饯的气味逐渐展现，土壤气息、香草、蜜糖等味道也会神奇地出现，口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。不过，假如葡萄酒年龄过老，其味道和口感都会开始退化。
颜色变化：葡萄酒的颜色也会随着陈年而有所变化，其变化的主要原因来自与空气的接触。无论是在橡木桶中还是在橡木塞封瓶的酒瓶中陈年，酒里面的单宁和色素会与微量的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡，年轻的红葡萄酒会从深紫色慢慢转变成橘红色，最后变成黯淡的棕色;而白葡萄酒则会演变成金黄的淡棕色。
在橡木桶中陈年时，葡萄酒与橡木桶的接触会使葡萄酒中的酚类化合物增多，花色素苷等物质也会影响葡萄酒的色泽。
什么葡萄酒适合陈年？
无论你购买葡萄酒的目的是为了投资升值，还是为了好好地享用，对于葡萄酒的陈年都需要有清醒的认识，那就是：大部分类型的葡萄酒都无需长时间陈年就可以饮用。从购买之日算起，大部分葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买的是名庄的好年份酒作为投资，那么则需要注意将葡萄酒存放在理想的环境之下，否则娇弱的葡萄酒很容易就会被高温、干燥等环境因素摧毁。
但是，实际上仍然有部分类型的葡萄酒会随着长时间的陈年而变得更好喝，尤其是价格高昂的名庄酒。那么，到底哪些葡萄酒适合长时间的陈年呢？以下几种葡萄酒通常在适当的陈年后会有更好的表现：
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)--例如产自波尔多左岸以赤霞珠为主要酿酒葡萄的波尔多混酿，或是高端的加州纳帕谷赤霞珠红葡萄酒;
美乐(Merlot)--例如波尔多右岸的波尔多混酿，它们往往以美乐作为主要的酿酒葡萄品种;
黑比诺(Pinot Noir)--产自勃艮第一级园或者特级园的黑比诺红葡萄酒通常陈年能力很强;
西拉(Syrah)--罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。
霞多丽(Chardonnay)--勃艮第的夏布利(Chablis)特级园具备很好的陈年潜力;
雷司令(Riesling)--德国的晚收雷司令可以陈年很长的时间;
长相思(Sauvignon Blanc)--波尔多格拉夫(Graves)的波尔多白葡萄酒可以陈年6-20年之久。
其它类型
顶级香槟(Cuvee Champagne)--香槟厂商酿造的最好的香槟，往往可以陈年非常长的时间;
托卡伊(Tokaji)--匈牙利的托卡伊陈年潜力非常强;
贵腐甜白(Noble Rot)--波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白拥有让人难以置信的陈年能力;
波特酒(Port)--波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陈年一个世纪之久。
